連南：寨崗水豆腐

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　　寨崗遠(yuǎn)游他鄉(xiāng)的朋友,在家鄉(xiāng)眾多的美食中最惦記是寨崗釀水豆腐。每次回家前,電話里總是點(diǎn)上這道菜,連剛?cè)⒒丶业男∠眿D也喜歡上它。

　　寨崗水豆腐因水質(zhì)造就而久負(fù)盛名。寨崗地區(qū)多山泉,泉水清澈,用泉水做成的水豆腐,色澤潔白,質(zhì)地細(xì)嫩,久煮不散,鮮美可口,享有“走遍天下路,寨崗水豆腐”之美譽(yù)。寨崗水豆腐因水質(zhì)的原因起到防“盜版”作用,曾經(jīng)有許多外地人慕名前來學(xué)藝,但回去以后制作的豆腐總比不上寨崗的,這就是連縣城部分酒店都到寨崗購買的緣故。

　　寨崗豆腐入口津生,口有余香。它色、香、味俱全,尤以鮮、香為著；吃法很多,有韭菜煎兩面黃、蒜蓉豆豉燜、魚頭豆腐煮湯等等,但釀水豆腐最為出名。

　　釀的餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉、蔥頭、蒜頭剁碎拌上鹽、味精為好,用河魚仔(或大頭魚的腩肉)剁碎捶爛加上切碎的蔥頭、蒜頭、味精、鹽拌勻的餡料最為上等,將餡釀進(jìn)切成三角豆腐塊中,用花生油煎后煮約15分鐘左右即可上碟,趁熱氣騰騰酌上用蒜頭、洋芫荽、辣椒、漿油等做成的佐料食用,特別的滋味。

　　豆腐為健康長壽食品,常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,降血脂、降血壓,補(bǔ)鈣,抑制動脈硬化、冠心病,防骨質(zhì)疏松等作用；難怪它膾炙人口,久盛不衰。