清農農函〔2020〕97號
清遠市農業(yè)農村局關于印發(fā)《2020年清遠市
屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案》的通知
各縣（市、區(qū)）農業(yè)農村局，市農產品質量檢驗檢測中心：
為加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強化風險物質監(jiān)測，保障屠宰環(huán)節(jié)肉品質量安全，根據(jù)《省農業(yè)農村廳關于印發(fā)<2020年全省屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案>的通知》（粵農農辦〔2020〕70號）要求，我局制定了《2020年清遠市屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
清遠市農業(yè)農村局
2020年5月7日
（聯(lián)系人：吳朝文，聯(lián)系電話：3362472、18676329892）
2020年清遠市屠宰環(huán)節(jié)質量
安全風險監(jiān)測方案
根據(jù)《省農業(yè)農村廳關于印發(fā)<2020年全省屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案>的通知》（粵農農辦〔2020〕70號）要求，制定本方案。
一、職責分工
（一）市農業(yè)農村局負責組織制定全市屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務，任務分配見附件1。
（二）各縣（市、區(qū)）農業(yè)農村局負責組織實施完成本轄區(qū)的屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務,市農檢中心完成市本級任務，對動物產品品質和動物尿液中違法添加（3種β-受體激動劑）進行檢測，檢測數(shù)量不少于附件1中規(guī)定的數(shù)量。動物產品品質檢測任務由市農檢中心承擔。
動物尿液中違法添加（3種β-受體激動劑）快速檢測結果陽性的樣品的確證檢測由省農產品質量安全中心負責。
（四）市農檢中心負責我市本級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測樣品和快檢產品的抽樣工作（見附件2）及送樣工作，具體要求已另行通知。
二、樣品要求
（一）樣品范圍。以縣（市、區(qū)）為單位選擇監(jiān)測轄區(qū)所有生豬定點屠宰企業(yè)，市本級任務在全市范圍內隨機抽取。
（二）樣品種類。動物產品品質風險監(jiān)測的樣品為豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊），違法添加風險監(jiān)測的樣品為檢測樣品為豬、牛、羊的尿液。
（三）抽樣方法。參照《屠宰企業(yè)畜禽及其產品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227-2018）開展樣品的采集工作。抽樣要求和抽樣單見附件3、附件4。
三、監(jiān)測項目
（一）產品品質風險監(jiān)測
豬肉、牛肉、羊肉監(jiān)測水分含量。
（二）違法添加風險監(jiān)測
每份豬、牛、羊尿液樣品同時檢測克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等3種β-受體激動劑
四、檢測方法
各檢測項判定依據(jù)和判定值詳見附件5。
（一）水分含量。采用《食品安全國際標準食品中水分的測定》（GB 5009.3-2016）第一法。
（二）3種β-受體激動劑。尿液中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，采用相應試紙條進行快速檢測篩選，試紙條檢測靈敏度分別不低于3ppb、3ppb和5ppb。篩選出的陽性尿液，采用《豬尿中β-受體激動劑多殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質譜法》（農業(yè)部公告第1025號-11-2008）確證，或采同一動物的肝臟進行確證。
五、工作要求
（一）各縣要切實強化屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測，督促屠宰企業(yè)落實質量安全主體責任，認真開展“瘦肉精”自檢和肉品品質檢測工作。
（二）未經省農業(yè)農村廳同意，任何單位和個人不得以任何形式發(fā)布風險監(jiān)測結果、報告和相關信息。風險監(jiān)測工作中好的經驗做法及遇到的問題請及時反饋市農業(yè)農村局。
（三）我市屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案，由市局于5月30日前報省廳備案，各縣分別于2020年6月20日、11月20日前將上半年、全年風險監(jiān)測匯總表（附件6）和總結報告（需對監(jiān)測項目結果進行風險分析）報市農檢中心，匯總表以EXCEL格式發(fā)送到郵箱。市農檢中心負責匯總各縣上報數(shù)據(jù)和工作情況報市局審核后報送省農產品質量安全中心。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1.省農產品質量安全中心
聯(lián)系人：楊超斌，聯(lián)系電話：020-84412017、18902213320
市級監(jiān)測方案和匯總上報至郵箱：office@gdivdc.com；
2.市農業(yè)農村局
聯(lián)系人：吳朝文，聯(lián)系電話：0763-3362472、18676329892；
3.市農產品質量檢驗檢測中心
聯(lián)系人：韓文節(jié)，聯(lián)系電話：0763-3375168、15820327886
縣級匯總報送至郵箱： qynjian@163。
附件：1.2020年屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務分配表
2.部級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測項目抽樣任務表
3.屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測樣品采集要求
4.屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測抽樣單
5.屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測計劃監(jiān)測項目表
6.____市2020年___月至___月屠宰環(huán)節(jié)質量安全風
險監(jiān)測結果匯總表及填報說明
附件1
2020年屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測
任務分配表
附件2
部級屠宰環(huán)節(jié)違法添加監(jiān)測項目抽樣任務表
附件3
屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測樣品采集要求
一、采集人員：樣品由指定工作人員采集，且不少于2人。采集樣品后，采集人員應填寫《屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測抽樣單》（附件4）。
二、采集比例：同一批豬（牛、羊）50頭（只）以下的，至少抽檢1頭（只）；50頭（只）以上的，按照不少于3%進行抽檢。同一批豬（牛、羊）來自多個養(yǎng)殖場（戶）的，抽樣樣品應涵蓋每個場（戶）。每個場（戶）抽檢數(shù)量不少于1頭。
三、采集數(shù)量：尿樣每份不少于50毫升。
四、分裝保存：一是現(xiàn)場檢測結果為陰性的樣品不需要保存留樣。二是需要進行確證檢測樣品，應當進行分裝、封存后送檢和保存。分裝時將樣品分作3份，按檢測樣品、檢測單位備樣、被抽檢單位留樣的要求進行標記，并粘貼加蓋檢測單位印章的封條，按照要求做進一步檢測或保存，所有樣品編號應當與耳標號相對應。三是樣品運輸、保存時，應在低溫條件下（不超過4℃）進行；長期保存，應在-20℃以下凍存。
附件4
屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測抽樣單
注：該單一式三聯(lián)。
附件5
屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測計劃監(jiān)測項目表
附件6
______市2020年 月至 月屠宰環(huán)節(jié)
質量安全風險監(jiān)測結果匯總表及填報說明
表1-1 產品品質風險監(jiān)測結果總體情況匯總表
表1-2產品品質風險監(jiān)測結果不合格樣品情況匯總表
表2-1動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結果品種匯總表
表2-2動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結果檢測項目匯總表
表2-3動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結果-不合格樣品情況匯總表
填報說明：
(1)“企業(yè)經營模式”指“自營”、“代宰”或“混合”。
(2)產品品質監(jiān)測中，表1-2中“樣品類型"指2號或4號肉(豬肉)、黃瓜條或外脊(牛肉)、后腿或里脊(羊肉)，“動物品種”可盡量具體填寫，如杜洛克豬-長白豬-約克豬三元雜交豬。
(3)動物尿液中3種β-受體激動劑監(jiān)測結果，單獨在表2“動物尿液中β-受體激動劑監(jiān)測結果”中填報。
(4)各縣農業(yè)農村部門應填報表2-1、 表2-2、表2-3。
