4月28日至30日，2024年“粵菜師傅”服務(wù)百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在清遠(yuǎn)舉辦。4月29日上午，大賽舉行開(kāi)幕式。大賽既為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風(fēng)采、傳承弘揚(yáng)工匠精神的舞臺(tái)，更是對(duì)全省“粵菜師傅”工程實(shí)踐成果的一次全面檢閱和生動(dòng)推介。
本屆活動(dòng)主題為“粵菜師傅·和美鄉(xiāng)村”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚(yáng)傳播粵菜文化，推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為“粵菜師傅”搭建了服務(wù)“百千萬(wàn)工程”的全新平臺(tái)，成為聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的文化紐帶和展示嶺南文化的亮麗名片。
廣東省人力資源和社會(huì)保障廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)杜敏琪表示，“粵菜師傅”工程實(shí)施六年來(lái)，通過(guò)人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化品牌體系，累計(jì)開(kāi)展培訓(xùn)49.8萬(wàn)人次。清遠(yuǎn)是著名的綠色生態(tài)城市，我們將在清遠(yuǎn)領(lǐng)略好山好水好味道，品味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的飲食文化。接下來(lái)，省人社廳將繼續(xù)穩(wěn)就業(yè)、促增收、育人才、強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)千千萬(wàn)萬(wàn)的“粵菜師傅”助力實(shí)施百千萬(wàn)高質(zhì)量發(fā)展工程。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長(zhǎng)陳宗云表示，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將多措并舉確保我省農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)價(jià)穩(wěn)物豐質(zhì)優(yōu)。持續(xù)以“粵菜師傅”工程為平臺(tái)載體，不斷整合粵菜產(chǎn)業(yè)資源，推動(dòng)粵菜做強(qiáng)做優(yōu)做大，以粵菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”，推動(dòng)“百千萬(wàn)工程”取得新成效。
清遠(yuǎn)市委副書(shū)記、市長(zhǎng)溫文星在大會(huì)上表示，近年來(lái)，清遠(yuǎn)立足資源稟賦，全力打造大灣區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移首選地、旅游度假目的地和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地。將“粵菜師傅”工程與“五大百億”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)態(tài)提級(jí)躍升等重點(diǎn)工作同推進(jìn)，打響“清遠(yuǎn)一桌菜”品牌，以美食為媒，賦能農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。清遠(yuǎn)也將攜手港澳和省內(nèi)各兄弟城市，同心推動(dòng)“粵菜師傅”服務(wù)“百千萬(wàn)工程”。
本屆賽事吸引了來(lái)自粵港澳大灣區(qū)和周邊地市23支代表隊(duì)的140多名選手同臺(tái)亮絕活、比廚藝，主要比拼預(yù)制菜、中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)三個(gè)項(xiàng)目，共產(chǎn)生一等獎(jiǎng)18個(gè)，二等獎(jiǎng)24個(gè)，三等獎(jiǎng)18個(gè)，優(yōu)勝獎(jiǎng)62個(gè)?；顒?dòng)為粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，預(yù)制菜中式面點(diǎn)、中式烹飪獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。并為五星級(jí)“粵菜師傅”名廚授牌。
隨著百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村“粵菜師傅”星級(jí)名廚下鄉(xiāng)行啟動(dòng)，一批星廚深入21個(gè)地市122個(gè)縣，用一年時(shí)間，結(jié)對(duì)培養(yǎng)一批鄉(xiāng)廚。挖掘鄉(xiāng)村特色食材、開(kāi)發(fā)特色菜品，開(kāi)展就業(yè)幫扶、創(chuàng)業(yè)孵化，進(jìn)一步壯大鄉(xiāng)村粵菜技能人才隊(duì)伍。
現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置“粵菜師傅”服務(wù)“百千萬(wàn)工程”成果展示、特色粵菜產(chǎn)業(yè)展示、“粵菜師傅”名廚技藝展示、粵菜非遺文化展示以及“清遠(yuǎn)一桌菜”品鑒活動(dòng)。
粵菜師傅名廚技藝展示味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴
“粵菜師傅”技能大賽不僅是一場(chǎng)技能比賽，更是一次文化交流和技藝傳承的盛會(huì)。大賽邀請(qǐng)了“粵菜師傅”星級(jí)名廚展示技藝，向觀眾呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩紛呈的美食與視覺(jué)盛宴。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，“粵菜師傅”們各顯神通，他們運(yùn)用精湛的廚藝技巧，將各種食材變幻出令人嘆為觀止的美食作品，展現(xiàn)出粵菜的獨(dú)特魅力。其中，來(lái)自廣州文華東方酒店的廚師主管沈宜標(biāo)，為大家展示了豆腐雕刻作品“鯉魚(yú)躍浪”，以及六種花卉的豆腐雕刻技法。
廣州文華東方酒店（米其林二星）廚師主管 沈宜標(biāo)：今天我?guī)?lái)的作品叫“鯉魚(yú)躍浪”。把“粵菜師傅·和美鄉(xiāng)村”這個(gè)主題融合到豆腐雕刻里面，在雕刻的過(guò)程中難度最大的是在水里面浸泡五個(gè)小時(shí)雕刻，水一晃動(dòng)豆腐就容易碎爛，所以在雕刻的時(shí)候要做到心中有數(shù)，下刀的時(shí)候有四個(gè)要點(diǎn)：穩(wěn)、準(zhǔn)、快、柔。我今天還帶來(lái)六種不同的花型，是自創(chuàng)的，例如牡丹、月季、玫瑰、芍藥等等。
一根根細(xì)如發(fā)絲的面條宛如龍須，全憑廚師的一雙巧手。這是中國(guó)大酒店廚師為大家現(xiàn)場(chǎng)制作的傳統(tǒng)漢族面食——龍須面。
中國(guó)大酒店點(diǎn)心副主管 章維龍：龍須面發(fā)源于山東一帶，入口即化，就像頭發(fā)絲一樣，龍須面也叫國(guó)面，大概有300年的歷史。這道工序叫溜條，溜條到出面，再到制作，它要分幾道工序，要拉12扣以上才叫龍須面。
一朵朵嬌艷的玫瑰，一盆盆新鮮的蔬果，竟然是用面食發(fā)酵，面皮制作而成的。這是江門市新會(huì)技師學(xué)院教師帶來(lái)的作品“柑玉滿堂”。
江門市新會(huì)技師學(xué)院教師 梁銀笑：這個(gè)柑包是用食材做成了新會(huì)陳皮這個(gè)地理標(biāo)志的形象。除了外形像，我們把里面的每個(gè)層次都做到跟新會(huì)柑一樣的狀態(tài)。這次我們還帶來(lái)手工做的象形水果和蔬菜。難度是在手工和用天然的蔬菜汁來(lái)調(diào)顏色。
此外，現(xiàn)場(chǎng)還有考驗(yàn)廚師深厚刀工的“蒙眼切魚(yú)生”、利用蔬果的根、莖、葉、制作出形神兼?zhèn)涞氖称匪囆g(shù)雕刻，以及廣州百年特色小吃“西關(guān)水菱角”、廣東省非遺技藝“潮汕手打牛肉丸”等。高超的烹飪技藝和獨(dú)特的食品形態(tài)，贏得了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的駐足拍照和連連夸贊。
市民 許女士：
我六十多歲從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種技藝，很厲害，大開(kāi)眼界。龍須面很漂亮，我想不明白怎么可以弄得那么細(xì)，那邊雕刻的龍也很漂亮。
為充分利用大賽熱度及活動(dòng)展館資源，進(jìn)一步為來(lái)清游客展示我市農(nóng)產(chǎn)品、人文風(fēng)情、景區(qū)特色等，講好“清遠(yuǎn)故事”，根據(jù)市、區(qū)工作安排，大賽活動(dòng)結(jié)束后，利用活動(dòng)展區(qū)場(chǎng)館里25個(gè)展區(qū)舉辦“清遠(yuǎn)好風(fēng)土·助力百千萬(wàn)工程”展示活動(dòng)。
一、展示時(shí)間：5月1日上午9:00至下午17:00。
二、展示區(qū)域安排。展示區(qū)域分主展區(qū)、分展區(qū)1和2共三大板塊，結(jié)合清城地方農(nóng)產(chǎn)品、特色產(chǎn)業(yè)、旅游景區(qū)、特色美食等方面內(nèi)容，邀請(qǐng)有關(guān)企業(yè)到鳳城廣場(chǎng)展區(qū)宣傳展示。
